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2020年烘焙食品行业发展现状及发展前景分析·6165.cc金沙总站


时间:2020-01-04 访问:



        随着人们生活水平的不断提高,越来越多的女生爱上了烘焙,烘焙是从西方引进的技术,如今大街小巷出现的西点、甜点、蛋糕等等烘焙店铺越来越多,国内烘焙行业也将进入黄金发展阶段,低能量的健康烘焙食品是大势所趋。那么何为烘焙?我国烘焙行业目前发展现状如何?

        什么是烘焙行业?

        烘焙是以面粉为原料,加入黄油、鸡蛋、牛奶、白糖等一些东西,经过调配等一些复杂手段烘焙制成的即食小吃。烘焙食品有很多,面包、烙饼、饼干、蛋糕、点心等等都属于烘焙食品。

        烘焙食品的定义

        烘焙食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。概括言之,烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

        烘焙业作为直接关系国计民生的重要产业,对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要作用,是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来,国家大力支持烘焙业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求,需提高烘焙产业对社会的贡献度,需巩固烘焙产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展,以及促进社会和谐稳定中的支柱地位。

        我国烘焙行业发展现状

        我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散,总体集中度不高,目前排名在前几家企业,全年销售收入最高的只有3亿左右,市场占有率最高也不超过3%。从我国烘焙食品的区域发展看,上海、广州等南方城市改革开放的时间较早,开放的程度较高,所以受西点的影响也比北方和中西部大,因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区,以及以西安、重庆、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚,但市场的消费能力与消费水平正在迅速提高,后发优势明显,发展势头迅猛,烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。

        烘焙行业发展趋势

        烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,低糖、低脂,是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

        烘焙行业未来前景

        在烘焙行业快速发展的大市场环境下,烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中,为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间,进而提升了烘焙行业产品质量水平,促进行业的健康持续发展。

互联网技术将线下商务的机会与互联网结合在一起,并在一定程度上挖掘出更多的消费机会,网络购物的涌现、消费者消费习惯的改变,将为传统烘焙行业带来新的发展机遇。

        西点人才稀缺,就业前景好。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口,据相关机构调查,未来五年,西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员,优秀西点人才少,市场需求大,就业前景好。在西点行业,普通烘焙师的年薪在6万元左右,经验丰富或具有高级技师职称的烘焙师,年薪达10万元或以上。